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街头小店入驻商场,水土不服?案例来了!

时间:2020-02-13 09:58:22 来源:餐饮加盟网 作者:yuhaili 595人浏览

  在目前的情况下,快餐类产品饭市非常短暂而集中,晚市非常少,因此,也在菜品上增加了多元化的种类、西北的特色,比如大盘鸡、手抓羊肉等等,经过验证后取得了一定的效果。

  兰小花面馆为什么没有进驻商场?曾经很多人来找程铁龙进驻,最终他还是拒绝了。原因就是,租金和营收不匹配。

  曾经,程铁龙在深圳车公庙开了一家茶楼,接近270平。每天人满为患,一直在排队,但当时每个月的房租就将近7万8。后来因为高租金承受不了,实在扛不住就闭店了。所以现在选择进商场店的时候,都在抠着算。

加盟

  如果真要进驻商场,其实有两点满足不了现在的要求的:

  1.是空间,进驻商场意味着在后厨空间压缩太小的情况下,整体空间也更小了;

  2.是时间,商场在营业时间上有限定,夜间不营业,这些都很难满足到。

  其他门店也会存在客源少的情况下怎么办?有的门店,是在周六、日晚上人特别少;有的是,晚市人就会特别少。

  兰小花面馆采取了多元化的经营手段的在晚市的情况下,尽量争取把客人留住,上新炒菜,但是又要保证一定的数量,不能太多。

  添加一些精品类的菜单如:大盘鸡、手抓羊肉、辣子鸡、葱爆羊肉,以西北的牛羊肉特色为主,尽量把客人留住。

  兰小花是一家兰州牛肉面馆,但是和兰州拉面又不一样。在商品、门店装修上 “去兰州化”,但实际上,骨子里的灵魂和核心是兰州牛肉面的升级版。

  在经营上跟传统模式拉开点差距,就会有意想不到的效果。顾客并不因为装修有特色、不是兰州牛肉拉面,并不因为厨房没有变成开放式厨房而否定这是一家兰州拉面馆。他们觉得这个体验是更好的,这说明口味记忆、肠胃记忆是决定一切的。

  小结

  任何餐饮店,无论做大还是小,餐饮人都要做到,务实、不能够贪大,做对得起自己口味的产品,还要有高于一般人的就餐敏感度;在坚守传统的基础上不断创新,接受新的技术、新的思想、新的理论,守正出奇。

  最后,热爱餐饮行业,在人员的储备、人员培训方面永远带着激情。我们餐饮人的激情,就是对食材、出品和服务的追求。

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