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新手如何开一家生意好的餐饮店?有三个方面值得你思考

时间:2020-02-13 09:58:22 来源:餐饮加盟网 作者:yuhaili 354人浏览

  如何开一家餐馆?得3个层面思考!通常面对一个问题,大部分人很容易立刻切入到执行层,因为见效果,「别管三七二十一,干了再说!」

  其实不是这样,应该从战略层做思考起点,策略层做切入, 后才是执行层落实。

  下面小可为你逐层拆解:战略层:做什么、做与不做

  战略就是全局规划、方向制定、业务分割。即我们要做什么事?这件事能不能做?做立项和布局。

  能不能开一家餐馆?怎么开?首先思考这几个维度:

  1.市场规模

  都说线下店拼的就是选址,因为流量大,但构成市场规模不止人数这一个要素。通常我们认为:市场规模=人数x客单价x消费频次。综合这三点考虑,如果在客流固定情况下,改善另外两个要素,也能提升整体规模。而全饱和状态,即三个要素都是更大值,是更佳状态,也就是这个地方顶了天能赚多少钱。

  举个例子:如果开饭店每年成本50万,这地方人吃饭消费每年 多40万,那就立项不成功,开一天赔一天。而即便是100万,那是理想状态,实际也要在每个要素中打折, 后算下来可能利润也不会太高。

  2.用户需求分析,确定你的用户画像

  市场规模再大,也不全是你的收入,你只能服务其中一部分人群,就是确定你的用户画像,可以用以下四个标签做浅层分析:

  ①身份标签:我家餐馆是做给什么人吃的?小资、学生、白领,还是泛大众?多大岁数?进而就能确定自己的餐厅定位。

  ②触点标签:他们的活动半径多少?吃饭习惯是什么?是喜欢堂食还是点外卖?我在哪儿找到他们?

  ③需求标签:他们喜欢什么口味?喜欢健康轻食还是油炸快餐?如果三家饭店并排开,来我这里的消费意愿有多强?

  ④能力标签:他们消费能力如何?一次日常吃饭花多少钱?请客、约会花多少钱?由此可对自己的产品定价做参考。

  用户确定后,也就能大致知道他们的客单价和消费频次。明确目标用户,就能算出自己能从整体市场分得多大一个蛋糕。依然是那个模型:餐馆收入=人数x客单价x消费频次。只是这一次,人数、客单价、消费频次要根据你服务的目标用户来定。

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  3.产品分析

  确定用户消费需求后,就是提供产品满足需求,可参考以下三点:

  ①做竞品分析:在你周边有多少家饭店、每家规模多少、店面装潢风格、中餐还是西餐、菜品如何、价格高低、生意怎么样……尽可能多面详细调查,这样你会对这块区域的餐饮消费情况有所了解。对比每家分析,就可以知道这里人的饮食喜好分布、消费能力情况,避免你开店的时候自说自话,要么定价太高,要么口味别人不喜欢。

  ②打造自己的产品:你的核心竞争力是什么?自家有没有独门私房招牌菜?是价格低、口味好、环境佳,还是服务优?即在做完竞品分析后,能否提供差异化优势。如果别人卖包子,你也卖包子,给出一个选择你的理由。

  ③产品竞争壁垒:如果你开了一家奶茶店卖得特别火,别人能否复制你在隔壁开一家?明确你特有的优势是什么:是特有配方?更佳选址?网红背书?还是“商场老板是我小舅子,只允许我一家在这儿开”?生意小还好,一旦做大,别人抄你分分钟的事,你的所有积累就是为他人做嫁衣。逐条对过,发现自己提供的产品能完全满足用户需求,接着就是找人来做这件事了。

  ④团队组建:事儿没问题了,谁来做?厨师、服务员、清洁工谁当?准备招多少人?能够担负店面所有运营?营业利润能否cover人员成本?这点,你自己算笔账就好。

  ⑤资本运作:别误会,不是教你融资、A轮B轮 后上市,而是懂得用资本方法规避风险。如果事儿、人都没问题,你对开店赚钱有信心。但是缺少启动资金,怎么办?

  其实不需要完全自己承担,除借钱外,你可以邀请你的亲戚朋友成为合伙人,设计合理的回报机制,以此来分散风险。而不是把自己多年积蓄用来做一次性博弈,破釜沉舟、一意孤行,这非常不理智。

  执行层:该怎么做,做成什么样?

  经过以上几点思考,基本完成了战略层布局。于是你就知道自己这家餐馆能不能开,如果开起来大致经营情况如何。

  1策略层:方案集合、行动方针

  举个例子:隔壁新开一家餐馆,菜品、价格和你基本都一样。这时你就可以制定两种策略:差异化策略(打造不一样)和低价策略。如果你发现周边所有餐馆都是上菜慢问题,那么你就可以制定「快」策略,没错,你的策略就是快。策略是为达到一个目标制定的方向和行为准则,是战略和执行链接的桥梁。承接战略细分下来的任务,同时也是执行层的行为准则。

  2执行层:干就完了

  在经过战略层、策略层分析后,确定无误, 后才是实际做事的部分。比如推出新品或新的消费体验来打造品牌差异化;或优化产品结构、寻找更优惠的供应商来降低成本;通过优化后厨工作流程、采购自助点餐机器来提高翻台率等等。即实际做出的每一步动作,看似简单,但都包含着战略思考,不是随便做出的。

  也只有从战略起点往下搭框架,你的执行动作才有条理、不繁乱。缺乏战略支撑,执行就会苍白无力。

  战略是树干,稳定扎根;策略是树杈,全面扩散、野蛮生长;执行是树叶, 终呈现,所有落到实处的动作,也是 后才要考虑的东西。这才是做一件事该有的思考逻辑。

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