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顾客用餐前的服务细节你做到位了吗?

时间:2020-01-17 14:12:11 来源:餐饮加盟网 作者:yuhaili 387人浏览

  1. 上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等),多把一道关卡,就减少一分投诉的可能。就餐饮店的利益损失,也许就可以在这一关弥补。

  2.上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜,报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜,这样会为餐厅积累下一批客人。

  3.端菜上桌时,要提醒客人注意,避免将汤汁、酒倒在客人身上。

  4.上菜要先划单再移位然后上菜,并考虑下一道菜的上菜位置。

  5.上菜的服务规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。

  6.如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机(如冷菜未上热菜就已上来),要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。

  7. 菜品全部上完并划单后,要及时告诉客人。因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐,会让顾客有一段白白等待的时间,客人会不舒服。

  8.拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现,使用得越多工作会越顺手。

加盟

  9. 就餐客人中如有外宾朋友,要主动询问是否需要刀叉。

  10.上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹,不要等客人要求时才想起。

  11.看到苍蝇、飞虫等,应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫,不仅客人会倒胃口,还会让餐厅环境大煞风景,如飞到菜品里更是麻烦。

  12.要及时撤下空盘,所剩不多的菜品换成小盘。这样,不仅上菜会很方便,还能保持桌面的整洁。

  13.客人用餐过程中,注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。

  14.随时保持桌面和工作台的清洁,把餐桌上撤下的盘子随时拿走,垃圾和美味放在一起实在是不协调。

  15. 客人离席去洗手间,将客人的餐巾叠好放在一边,等客人回来再给客人打开,会让客人更加惊喜。记得每次叠时叠一个不同的花式,这就需要平时没事学一些叠纸技巧。

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